Huevos a la Flamenca

Eieren uit de oven met sofrito

Een Tapasgerecht voor 4 personen

Wat heb je nodig:

100 g chorizo 

2 geroosterde paprika's uit pot

4 ontvelde tomaten 

1/3 rode Spaanse peper 

20 g boter

2 el olijfolie

1 gesnipperde middelgrote ui

2 fijngehakte knoflookteentjes

2 el peterselie 

1 tl milde paprikapoeder 

water of droge witte wijn

zout & versgemalen peper

4 middelgrote eieren 

15 g boter om in te vetten

toefje peterselie 

Wat ga je doen:

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Snijd de chorizo en de geroosterde paprika's in reepjes.

Verwijder de zaadjes van de rode peper en de tomaten

Snijd de tomaten in blokjes en de Spaanse peper in dunne reepjes. 

Fruit de knoflook en de ui in de boter en olie in 2 minuten.

Bak de chorizo en paprika kort mee.

Voeg de tomaten, peterselie, Spaanse peper en paprikapoeder toe,

 laat het stoven op een zacht vuurtje tot een dikke smeuïge saus.

Voeg zo nodig een scheutje water of witte wijn toe als het te droog wordt.

De saus moet uiteindelijk dik zijn en niet teveel vocht meer bevatten.

Vet 4 ondiepe ovenschaaltjes in met boter,

verdeel de sofrito over de schaaltjes,

maak er een kuiltje in en breek er een ei in.

Zet de schaaltjes 5 tot 7 minuten in de oven tot het eiwit gestold is. 

Garneer met wat peterselie en serveer de Huevos meteen als ze nog heet zijn. 

Klik hier voor de andere gerechten