Eerder schreef ik al, kijk altijd even in je koelkast of je nog restjes hebt.

Het loont echt en zeker in deze tijd dat alles zo duur is.

Het gerecht wat ik nu voor jullie heb kun je eten voor de lunch maar ook in de avond,

en is heel goed als je een vegetariër bent of een dieet volgt, er komt in principe geen vlees of koolhydraten aan te pas.

Ik heb wel een plak heerlijke ham op het ei gelegd, maar dat is de keuze aan jullie of je dat wilt.

Kortom een gezond en heerlijk gerecht.

~ ~ Omelet met veel groente ~ ~ 

Lunch of hoofdgerecht

Gerecht voor 1 persoon 

Bereidingstijd: circa 15 minuten

Ingrediënten: 

2 eitjes 

2 el pijnboompitten 

1 el kappertjes

2 el pesto 

heel veel groente zoals 

broccoli,

zoete paprika,

tomaatjes 

of wat jij nog in je koelkast hebt 

peper, zout en paprikapoeder 

en strooien met de strooi kaas 

Bereidingswijze:

Kluts de eieren.

Verwarm een klein beetje boter in de pan, als die heet genoeg is doe je de eieren in de pan en

bak de omelet op middelhoog vuur goudbruin 

Snijd intussen je groente in kleinere stukken, kook de broccoli even voor zo'n 3 a 4 minuten,

dan is de broccoli nog lekker knapperig

en roerbak de broccoli met de paprika nog even in een hete pan met een beetje olie.

Leg je omelet op een bord, smeer het in met pesto en bestrooi het met de peper, zout en

paprikapoeder, pijnboompitjes en kappertjes

Leg daar bovenop je groente en bestrooi het geheel rijkelijk met de strooikaas.

en geniet van deze heerlijke maaltijd.